Sommige marktkramen hoeven niet meer geïntroduceerd te worden, want met de bekendheid zit het wel goed. Bakkerij 't Stoepje uit Spakenburg is zo'n onderneming. Inmiddels bestaat de zaak al meer dan 30 jaar en heeft zo'n 150 marktkramen door het hele land. Dan willen we natuurlijk allemaal weten: waar komt die populariteit vandaan en hoe behoudt de onderneming haar succes?  Twee medewerkers aan het woord.

Waarom is 't Stoepje na al die jaren nog steeds zo populair?
"Wij denken dat dat kom doordat de kwaliteit van het product voorop staat. Elk brood, elke krentenbol en elke zoete koek is écht van de allerbeste kwaliteit. Je zal hier absoluut geen rommel aantreffen. In de loop van de jaren bouw je een goede naam op, die moet je wel verdienen. Als startende ondernemer heb je die jaren nog niet gemaakt. Die moet je zien op te bouwen. Het gaat er niet om hoe lang je het werk doet, maar hoe je het doet. Oog voor detail is bijvoorbeeld enorm belangrijk. Zo'n beetje over elke kruimel is nagedacht."

Hoe belangrijk is innoveren?
"Enorm belangrijk! Je publiek moet nooit op je uitgekeken raken. Je moet altijd weer met iets nieuws komen. Als wij alleen saai brood verkochten, dan kwam er natuurlijk geen kip. Nu komen de mensen om te kijken wat voor leuks  je hebt. Neem nou een suiker en kaneelpuntje: we kennen de smaken, maar in deze combinatie komt dat nog niet heel veel voor. Ook de vorm is weer apart. Hetzelfde geldt voor de appel en rozijnbollen: die zijn weer heel anders dan een krentenbol, die bij ons overigens niet te versmaden zijn! Het is ook belangrijk om je klassieke producten aan te bieden, maar ook daar kun je best wat meer mee doen: de XL krengenbol bijvoorbeeld of juist een minikrentenbolletje. Dat hapt zo lekker weg!"

Jullie willen ooit voor jezelf beginnen. Wat lijkt je het meest moeilijk?
"Zoveel! Administratie bijhouden, onkosten goed inschatten, de boekhouding doen… Er komt een hoop bij kijken. Ik voel me er nog net iets te jong voor, maar ik zou het wel geweldig vinden om iets helemaal voor mezelf te hebben. Wel onder de naam van 't Stoepje, want dat schept toch enige zekerheid. Ik krijg ook hulp vanuit het bedrijf. Maar wie weet, begin ik ooit een uniek concept dat nog niet bestaat."